Что можно привезти из Дагестана

Что можно привезти из Дагестана

Пять необычных блюд и продуктов, традиционных для дагестанской кухни

Урбеч Цена – от 150 до 1000 рублей за банку
Все фото 2 рынок. Махачкала

Рынки Махачкалы или Дербента невозможно представить без разноцветных башенок, выстроенных из стеклянных банок с загадочной однородной массой внутри. Это урбеч: орехи или семена, перетертые с сахаром в густую пасту. Смешанный с медом, сливочным маслом или просто водой, в стародавние времена урбеч был для горцев чем-то вроде энергетика – помогал быстро восстановить силы.

Урбеч встречается и в соседних республиках, например очень популярен урбеч из семян льна, но только Дагестан славится немыслимым разнообразием этого лакомства. Тут есть урбеч из семян мака, кунжута, тыквы, подсолнечника, конопли, из миндаля, абрикосовых косточек, фундука, арахиса, грецких орехов, фисташек и даже из какао-бобов.

С недавних пор урбеч продается в магазинах Москвы и других крупных городов страны, но лишь в Дагестане можно увидеть традиционный процесс производства натурального продукта. Прямо у горных дорог стоят мельницы, среди которых не найти двух одинаковых. Орехи или семена вперемешку с кусками сахара подаются по особому желобу. Сбоку к нему приделана короткая палочка, скользящая по выщербинам на жернове – она вибрирует, и сырье само сыплется вниз. Из пластиковой трубочки капает растительное масло, а вниз из завывающего устройства стекает готовый продукт, по консистенции напоминающий арахисовое масло.

Рядом стоит радушный мельник, улыбаясь всеми золотыми зубами: – Братишка, обязательно попробуй мой миндальный урбеч! Страшно полезный, с синильной кислотой. Пара ложек – и все бактерии в желудке сдохнут! Несмотря на столь нетривиальную рекламу, ореховый урбеч действительно очень полезен и обладает более привычным вкусом, чем урбеч из семян.

Бекмес (душаб) Цена – около 1000 рублей за бутылку

Если поспрашивать продавщиц урбеча, они покажут, где на рынке можно купить бекмес или душаб – он продается в неприметных с виду пластиковых бутылках. Бекмес это уваренный до консистенции густого сиропа сок ягод и фруктов – винограда, шелковицы, абрикосов, айвы, дыни:

Главное отличие бекмеса от обычного сиропа – отсутствие сахара: естественная сладость ягод и фруктов просто концентрируется в процессе приготовления. На Кавказе и в Средней Азии бекмесом заправляют каши, его добавляют в чай, на его основе готовят шербет, рахат-лукум, кисели и морсы. Проще всего разбавить бекмес водой и получить натуральный сок, отлично утоляющий жажду.

Залом Цена – 160 рублей за килограмм

В рыбном отделе Второго рынка Махачкалы можно найти любого хвостатого обитателя Каспия и окрестных рек – от висящего стройными шеренгами кутума до нарезанного широченными ломтями сома, от краснокнижных шамайки и каспийского лосося до запретного осетра, спрятанного от посторонних глаз в черный целлофановый мешок.

Однако особое место среди дагестанских рыб занимает залом, он же сельдь Кесслера. От собратьев царь-селедку можно отличить по черной спине и впечатляющим размерам – отдельные рыбины весят больше килограмма.

Есть мнение, что народное название рыбы связано с выражением ‘заломный купец’ – то есть богатый, способный и заломить цену, и купить по заломленной, высокой цене.

Ведь раньше только богачи могли себе позволить эту вкусную, жирную, но скоропортящуюся рыбу. Сейчас из-за плотин и загрязнения Волги залом в Центральной России – большая редкость. В Дагестане его ловят в апреле, и стоит он сравнительно недорого – отличная возможность отведать купеческий деликатес.

Сушеное мясо Цена – 600 рублей за килограмм

На любом дагестанском рынке легко заметить подвешенные или сваленные на прилавке широкие куски черного, словно окаменевшего мяса в прослойках желтоватого жира. Рядом обычно лежит такая же черная колбаса. Этот не слишком аппетитный на вид продукт – одно из вкуснейших блюд из говядины или баранины.

Изобрели его, как и многие другие шедевры народной кухни, из практических соображений – зимой содержать большое поголовье скота слишком накладно, а заготовленное осенью мясо нужно было как-то хранить в течение нескольких месяцев. Осенью скот возвращается с летних пастбищ, осенью исчезают мухи, падкие до мясных туш. Именно в осеннее время и начинается заготовка: мясо солят, надевают на палки и вывешивают сушиться в тени, на сквозняке.

Поэтому сушеное мясо не следует путать с бастурмой – у них разные способы приготовления. Сушеное мясо, наструганное ломтиками, – отличная закуска, но в Дагестане стоит его попробовать в ином виде, вареном. После первого кипячения бульон сливают, чтобы вывести избыток соли, и потом долго варят до готовности.

Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и очень ароматное – сказывается здоровый образ жизни кавказских буренок, которые все лето скачут по горам и вволю питаются вкусной травой. Лучшее сушеное мясо можно купить в горных аулах, где его готовят не на продажу, а для себя. Главное – убедить гостеприимных сельчан взять за него деньги, что бывает непросто сделать.

Ореховая трава Цена – 50 рублей за стаканчик

Самая распространенная (и самая загадочная) пряность Кавказа – ореховая трава, которую в Дагестане часто добавляют в тесто лепешек, пирогов чуду и даргинских хинкалов. Как несложно догадаться по названию, она придает блюдам легкий ореховый привкус.

Загадка начинается тогда, когда турист пытается выяснить ботаническое происхождение этой пряности. Торговцы на рынке просто не понимают вопроса – какая разница? Ореховая трава она и есть ореховая трава, дорогой, бери побольше! Но городские ‘ботаники’ не сдаются: они редко видят травы живьем, зато имеют возможность провести почти детективное интернет-расследование в поисках ответа на научный вопрос: ореховая трава – это сыть круглая или все-таки пажитник? На самом деле, разные народы Дагестана под общим названием ‘ореховая трава’ используют разные травы.

Но в большинстве кухонь применяется все-таки пажитник голубой или его разновидности. Растение сушат в тени, чтобы листья не потеряли цвет, ореховый запах сушеной травы усиливается при растирании, а вкус – при термической обработке. Освоив блюда с этой пряностью, можно попробовать и другие травы, применяемые в кавказской кухне, – благо, выбор такой огромный, что прилавки со специями у дагестанских торговок напоминают богатые разноцветные ковры.

Современный Дагестан. Пять сувениров, которые нужно привезти из Дагестана

Республика Дагестан, расположенная у юго-западных рубежей России, более похожа на государство Передней Азии, нежели на среднероссийский субъект Федерации. Восточные базары, женщины в платках, архитектура прошлых эпох – это и многое другое придает пикантный колорит «Стране гор». И если судьба подарит вам возможность побывать в Дагестане, настоятельно рекомендую поискать в качестве сувенира табасаранский ковер, серебряные изделия всемирно известных кубачинских мастеров, чабанскую папаху, коньяк, а из вкусненького – варенье из зеленых грецких орехов

Табасаранский ковер

В Южном Дагестане в горах расположен Табасаранский район, основным ремеслом которого испокон веку было ковроткачество. Обширные пастбища, прекрасный климат, обилие шерсти способствовали его развитию. Как правило, за ковроткацкий станок садилось от двух до пяти мастериц, причем девочки приучались к этому с пяти лет! Примечательно, что традиции табасаранского ковра живут несколько веков. На изготовление ковра уходит от двух-трех месяцев. Из поколения в поколение передавались навыки и секреты ковроткацкого искусства. Для приданого дочери мать ткала несколько ковров, один должна была соткать сама невеста. Зайдите в дагестанский дом – и вы увидите целую коллекцию самых разных ковров. Они чрезвычайно долговечны, «живут» до 400 лет, а персидские до 150.

Кубачинские сувениры

Чудо, пришедшее к нам из глубины веков. Кубачи – поселок на юге Дагестана, в V- ХV вв. являлся центром области Зирихгерана (персидское «зирихгеран» – кольчужники). Главным ремеслом кубачинцев является художественная обработка металлов: изготовление оружия, кинжалов, военных доспехов, женских украшений и посуды. Рукам кубачинцев принадлежат двурогий шлем Александра Македонского, щит Александра Невского, сабля Надир-Шаха. В любом доме серебряный кувшин для воды — обыденное дело. Кунацкая — комната для гостей — представляет собой небольшой музей. Сейчас златокузнецы по большей части работают в ювелирном направлении, изготавливают посуду, сувенирное оружие. Их техника разнообразна, сочетаются гравировка с чернением, канфарение, чеканка, филигрань и резьба.

Чабанская папаха

Чабанская или кавказская, а попросту народная папаха стала популярной на Кавказе благодаря практичности, долговечности, малым затратам при пошиве. Папаха всегда подчеркивала мужественность и воинственность обладателя. Вернувшись из поездки по Дагестану с папахой, вы прослывете человеком, следящим за модой. Ведь последние пару зим папаха находилась в тренде этнического направления моды.

Дагестанский коньяк

Широко славится дагестанский коньяк. В республике работают два коньячных завода – в Дербенте и Кизляре. Веками в этих краях возделывались виноградники, которые пополнялись лучшими европейскими сортами. Сырье для будущего коньяка – коньячный спирт – выдерживается в бочках, изготовленных из местного кавказского дуба. Благоприятный климат, усердная работа не одного поколения виноделов и уникальные рецепты превратили плоды местной природы в настоящий шедевр – благородный коньяк. Причем некоторые марки коньяка благодаря своей изысканной мягкости могут быть оценены по достоинству и прекрасной половиной человечества.

Варенье из зеленых грецких орехов

Как и любая восточная страна, Дагестан славится своими восточными сладостями. Ни одно мероприятие не обходится без широкого ассортимента сластей. Судите сами: халва, чак-чак, шакербура, мутаки, пахлава, шакер-чурек и многое другое. Ну, все это вы сможете отведать, будучи в республике, а домой в качестве сладкого сувенира я советую взять варенье из зеленых грецких орехов. Не удивляйтесь, такое варенье – деликатес. Технология его приготовления довольно сложная, варенье приходится долго варить из-за горечи недозревших плодов. Они содержат намного больше витаминов и минералов по сравнению с обычным грецким орехом. Особенно полезен этот продукт детям, беременным женщинам и людям, находящимся в стрессовой ситуации.

Что привезти из Махачкалы: сувениры и подарки из Дагестана

Поездка в Махачкалу хороша не только в ознакомительно-туристическом или пляжно-отпускном плане – шоппинг тут тоже отличный. Как, впрочем, и в других городах Дагестана. Из Кизляра, Каспийска или Дербента, к примеру, вы тоже вряд ли уедете с пустыми руками. Дагестанские сувениры колоритны и красивы. А еще здесь очень много отменных продуктов. Как следствие, главная опасность туристов при вылете из Махачкалы – это серьезный перевес багажа. Ну а что: не виноваты же они, что тут все такое дешевое и вкусное!

Одежда и аксессуары

На шоппинг в Махачкале можно отправиться на Второй или Цумадинский рынки. Одежда, сувениры, продукты – там найдется все. В Каспийске отправляйтесь на Городской базар.

Торговые центры

Одежду в Махачкале можно искать на рынках или в ТРЦ. Самые крупные и популярные торговые центры столицы Дагестана:

Европейских брендов особо не ищите – не тратьте время. Покупать подобные вещи в Дагестане не слишком выгодно. А вот товары местного производства посмотрите – качество хорошее.

Национальный колорит

Коллекционерам можно привезти из Махачкалы национальные дагестанские костюмы. В первую очередь, конечно, стоит купить бурку и папаху – без этого невозможно представить наряд горца. Из женской одежды в Дагестане чаще всего покупают красивые шали, расшитые золотыми нитями или бисером. Почти все это легко найти не только в специализированных магазинах Махачкалы, но и на рынках. В Кизляре и Каспийске тоже большой выбор национальных кавказских костюмов.

Серебро

Кубачинские серебряные украшения – отличный подарок из Дагестана для женщин и девушек. Тончайший металл с резьбой ручной работы выглядит очень красиво. Цены на кубачинское серебро в Махачкале ниже, чем в Кизляре. Однако стоит оно все равно недешево. Комплект из кольца и пары серег обойдется примерно в 3-5 тысяч рублей.

Огромным спросом пользуется в Дагестане и серебро из Гоцатля. Правда, речь уже скорее не об украшениях, а о посуде, вазах и всевозможных сувенирах. Работа ручная, тонкая, дорогая. Однако все вещи уникальны, поэтому гоцатлинское серебро будут покупать всегда. Найти его можно в специализированных магазинах крупных городов Дагестана.

Сувениры

На сувенирный шоппинг в Махачкале отправляйтесь на рынки или в специализированные магазины. Лавки мастеров и ларьки с товарами для туристов ищите рядом со стадионом «Динамо» в центре города, на улицах Ленина и Дахадаева.

Из Дербента тоже можно привезти отличные сувениры – ищите их в Старом городе. Этот населенный пункт взят под охрану ЮНЕСКО, и все, что с ним связано, имеет ценность. В туристических лавках традиционно хороший выбор колоритных вещиц. За сувенирами в Избербаше можно отправиться в лавку при Краеведческом музее.

Клинки, камы

В подарок мужчине из Дагестана можно привезти знаменитый кубачинский клинок или каму. Классический кинжал ручной работы в кожаных ножнах обойдется вам примерно в 3 тысячи рублей. Набор из двух кинжалов в красивой подарочной коробке – ориентировочно в 10 тысяч. Кама, сделанная вручную, стоит не менее 5 тысяч.

Советуем покупать кинжалы, ятаганы или клинки в специализированных магазинах Махачкалы. Если же вы просто хотите купить дагестанские сувениры, а не коллекционное оружие – отправляйтесь в лавки для туристов.

В подарок другу в Дагестане можно купить традиционный кавказский сувенир – рог для вина. Он может быть сувенирным или «настоящим». Первый вариант обойдется примерно в 500 рублей и будет, конечно, пригоден для питья, но от частого использования быстро придет в негодность. А вот, к примеру, бычий рог с металлической отделкой, вырезанный вручную, будет служить годами. Правда, за него придется заплатить не менее 2,5-3 тысяч. Ну а если вы хотите привезти из Дагестана большой классический рог, отдадите вдвое, а то и втрое больше.

Унцукульская насечка

Эта техника украшения дерева мельхиором и серебром появилась на Кавказе аж в XIX веке. Сегодня в Дагестане по-прежнему есть мастера, которые практикуют это ремесло. Работа тонкая, почти ювелирная. Так что сувениры с унцукульской насечкой стоят не очень дешево.

В Махачкале их можно купить в специализированных магазинах или на рынках. Везите домой красивые шкатулки, портсигары, вазы и, конечно, кинжалы с особыми рукоятками. Если ищете в Дагестане элитный подарок начальнику или дорогому человеку – покупайте обязательно.

Балхарская керамика

В Дагестане отличный выбор керамики. Лучшей считается продукция из села Балхар. Здесь вазы, посуду и всевозможные фигурки делают только вручную и по старинным технологиям. Процесс кропотливый, а изделия потрясающие. Обязательно везите эти сувениры для себя или в подарок родным – лучший выбор в Махачкале, Каспийске, Кизляре.

Еда и напитки

Лучшее место для покупки гастрономических сувениров в Махачкале – Второй рынок. Многое можно купить у частников, которые торгуют на набережных или просто на улицах. Небольшие стихийные рыночки и лавки рядом с продуктовыми магазинами тоже не игнорируйте.

Сухофрукты, орехи

Обязательно привезите из Дагестана урюк, хурму, инжир, изюм, чернослив и другие сухофрукты. Да, сегодня их можно найти в любом российском городе, но на Кавказе они и лучше, и дешевле. В Махачкале вы не найдете цукаты, обработанные химией – тут все натуральное. Купите и местных орешков: грецкие, миндаль, фундук – на любой вкус. Ребенку из Дагестана в подарок можно привезти орешки в карамели или в кунжуте.

Все это ищите не в магазинах, а на рынках Махачкалы, Каспийска и других городов или деревень Дагестана. Грецкие орехи лучше всего покупать в Дербенте, если будет такая возможность. Этот город является одним из главных поставщиков данного продукта в России.

Урбеч

Так называется натуральная и очень полезная паста. Она бывает ореховой, кунжутной, льняной и много какой еще. Иногда в нее добавляют сухофрукты (для сладости), иногда сахар, но чаще всего едят в натуральном виде. На дагестанских рынках можно купить продукт домашнего приготовления – это отличный гостинец для ребенка.

Варенья, джемы

В Дагестане огромный выбор вкуснейших фруктов, однако везти их домой не всегда удобно. Отличный выход – набрать джемов. Благо, они здесь совсем недорогие. А еще натуральные и вкусные. Из интересных видов стоит купить абрикосовый джем с косточкой, варенье из шелковицы, кизила, мушмулы или зеленых грецких орехов.

Привезите мед из Дагестана в подарок родителям или хорошим друзьям: этот продукт – гордость Кавказа. Разумно покупать его не только в Махачкале, но и в Кизляре, Избербаше и в небольших деревнях. В Дагестане много пасек, поэтому медом здесь торгуют активно.

Мясные деликатесы

Обязательно привезите из Дагестана национальный гастрономический сувенир – сушеное мясо. Чаще всего это баранина или говядина. Оно продается в тонких пластинах и стоит около 700 рублей за килограмм.

Очень вкусный продукт из Дагестана – сушено-копченая колбаса. Чаще всего туристы везут конскую, но если она вам не нравится, берите из баранины или говядины.

Из Дагестана можно привезти вяленую, копченую или сушеную рыбу, выловленную в Каспии. Это отличный продукт, даже не сомневайтесь. Рыбка всегда свежая, а готовить ее на Кавказе умеют. Так что обязательно попробуйте рыбные блюда в Махачкале, Кизляре, Каспийске и других городах. Ну а домой привезите вяленые или копченые разновидности.

Лучший гастрономический шоппинг ждет вас, конечно, на рынках. А еще рыбой торгуют на трассе по направлению к Астрахани – здесь даже дешевле. В сезон рыбу можно купить по цене от 150 рублей за килограмм. Чаще всего из Дагестана туристы везут осетра и белого амура.

Так называются большие плоские лепешки со всевозможными начинками. Вы же пробовали пироги из Осетии ? Это почти то же самое. Да и начинки похожи: мясо, сыр, зелень или что-то сладкое с творогом. Мясной чуду до дома с вами, пожалуй, не доедет. А вот привезти из Дагестана его другие виды в качестве гостинца вполне можно.

Это важный кавказский продукт, уехать без которого вряд ли получится – уж очень он хорош. Купите в Махачкале сулугуни или овечий сыр. Попросите продавца упаковать продукт в вакуум (или возьмите готовый в супермаркете) или залить его рассолом. Сулугуни стоит в среднем 300-400 рублей за килограмм, овечий сыр – около 1000. До Москвы в чемодане доедут – проверено.

Специи, соусы

Самая популярная приправа в Дагестане – ореховая трава, которую продают в каждой палатке специй на рынках. Отмеряют ее стаканами. Один стакан обойдется примерно в 50 рублей. Обязательно купите на рынках и других пряностей. В Махачкале они такие дешевые и ароматные, что есть смысл набрать подарков всем друзьям.

Из соусов в Дагестане советуем купить аджику и ткемали. Да, ими славится скорее Грузия , однако в Махачкале они тоже отличные. Особенно если брать домашние, а не фабричные варианты.

Коньяк

Во время Рамадана купить алкоголь в Дагестане будет непросто: можно, конечно, но это всегда будет неофициально. Учтите этот момент, если рассчитываете привезти домой знаменитый коньяк в качестве подарков друзьям. В супермаркетах вы его не найдете. В остальное время алкоголь в Дагестане можно купить свободно.

Самые популярные бренды:

«Дербентский» и «Кизлярский» заводы выпускают ординарные, марочные и коллекционные коньяки. В специализированных и фирменных магазинах всегда есть сувенирные варианты.

Другой алкоголь

Дагестанские настойки на травах в Махачкале считают вкусными и полезными. Их принято добавлять в чай и принимать не только ради удовольствия, но и для укрепления иммунитета, улучшения аппетита и профилактики от самых разных заболеваний.

Из Дагестана можно привезти вкуснейшие кавказские вина: не только виноградные, но и фруктовые. Самые популярные вина республики:

Многим девушкам нравится розовое игристое – оно может стать отличным подарком из Махачкалы или Кизляра.

Источники:

http://forum.guns.ru/forummessage/316/1732712.html
http://kavtoday.ru/9885
http://zen.yandex.ru/media/id/5b28138231b45400ab25b34f/5ccc75fda2387100b3053d21