16 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как называется твердая суховатая колбаса

Как называется твердая суховатая колбаса?

Викторина — познавательное состязание для любителей интеллектуальных игр.

Сегодня 29 марта 2018 года вопрос связан с едой и кулинарией. Он звучит:

Ответом на него будет — «салями».

Эта колбаса венгерского происхождения, которая, правда, приобрела всемирную популярность благодаря итальянским мастерам. Представляет собой мясной продукт из нескольких видов мяса со специями, высушенных специальным способом. В итальянской кухне помимо употребления в «чистом виде» салями — начинка для пиццы и составная часть других блюд.

Не является диетическим продуктом, поэтому не стоит злоупотреблять ею тем, что страдает лишним весом или, к примеру, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Попробую тоже ответить на вопрос ежедневной викторины 29 марта 2018 года. Следует упомянуть о том, что колбасу не ем, ни разу не пробовала, не стану есть за столом на кухне, если кто-то рядом будет есть колбасу. Ещё много чего не пробовала:сало, зельц, но

Продолжаем отвечать на ежедневные вопросы из многими любимой викторины, которая затрагивает темы кулинарии, моды, искусства и многие другие. Очень часто стала появляться тема мебели, вчерашний вопрос не был исключением, вопрос о низком широком диване под названием тахта не вызвал у меня затруднений.

Сегодня 29 марта 2018 года, викторина подготовила новое задание-вопрос о колбасных изделиях.

Верный ответ сегодня — салями.

Вчерашний вопрос викторины был довольно простым, а если вы вдруг не знали ответ на него, то благодаря вариантам уж точно можно было выбрать. Сегодня нас ожидает вопрос сложнее вчерашнего, связан он с продуктом питания. Конечно же речь идет о салями, которая помимо описанных в вопросе свойств также довольно соленая, поэтому её частенько добвляют в пиццу или используют как закуску к пиву.

Правильный ответ: Салями.

Удовольствие от интеллектуальных упражнений, когда разгадываешь какую-то загадку или отвечаешь на вопросы викторины, ни с чем не сравнить. Даже если речь идёт о колбасе.

Вопрос сегодня о названии колбасы. Наверное, каждому приходилось есть твёрдую колбасу. Она суховата, поэтому не каждому по зубам, но вкус салями всё равно знают и помнят все. Именно так и называется этот вредный продукт. САЛЯМИ.

Проходя каждый день викторину на сайте можно узнать очень интересные вещи, так как вопросы викторины на любую тему. Это может быть какое-нибудь блюдо или его часть, то ли деталь одежды или ее аксессуар. А может быть это просто название шкафа, дивана или комода. Сегодня 29 марта 2018 года ответом на вопрос о колбасе будет салями.

Простые вопросы чередуются более сложными, в этом и изюминка данной викторины, на любой вкус и тему, сегодня отгадываем колбасные изделия,которые высушивают на воздухе, эта твердая колбаса очень аппетитна и вкусна.

Такую колбасу называют салями.

Тема одежды в любимой нами викторине часто чередуется с темой о мебели. Вот и двадцать восьмого марта «королевишной» викторины стала тахта. Думаю, что угадали ответ все, поскольку вопрос из очень простых. Сегодня, двадцать девятого марта, тема мебели сменилась на кулинарную — это тоже одна из самых популярных тем данной викторины.

Вопрос нам задают сегодня о твердой колбасе, у которой суховатая консистенция. Если вы из трех вариантов под вопросом выберете этот — салями, то не ошибетесь. Мне кажется, что и этот вопрос не вызовет затруднений у участников викторины. Салями, действительно, очень вкусная колбаса, достаточно дорогая, делается из качественного (настоящего) мяса. Но она твердая — это качество на любителя.

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Следующий вид колбасы, про которую хочу рассказать, моя самая любимая. Это сырокопченая и сыровяленая. Такая колбаса просто не должна стоить дешево.

Первое — в зависимости от вида, в составе обязательно должно быть мясо. И мясо качественное. От этого сильно зависит вкус конечного продукта. Чтобы сделать колбасу дешевле, производители пытаются хитрить, и частенько заменяют мясо всяким-разным. Чем — смотрите здесь. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на состав продукта.

Читать еще:  Как отбелить зубы в домашних условиях

Второе — сырокопченые и сыровяленые колбасы практически не содержат углеводов, но в них много жиров, так как в такие колбасы добавляют шпик. Шпик — это кусочки сала, чаще всего свиного. От качества шпика сильно зависит вкус колбас, особенно колбас с крупным жиром. Не могу сказать как сейчас, но раньше качественного российского шпика не было, и практически 90% шпика — импорт. А это дорого, покупаем за валюту.

Дальше, в таких колбасах всегда много специй, таких как чеснок, перец, ну и прочие пряности. Иногда даже для аромата добавляют немного коньяка. И специи, практически всегда, тоже импорт, и тоже продается за доллары.

Нельзя не упомянуть и про оболочку. Она должна быть обязательно натуральная, ну или очень близкая к натуральной (слово «полунатуральная» многим не понравилось), то есть быть изготовлена из натуральных продуктов, коллагеновая либо фиброузная. Подробнее здесь. Оболочка должна обязательно «дышать», то есть пропускать воздух. Иначе колбаса не закоптится, ну или не высохнет. А натуральная оболочка — это тоже, как правило, дорого.

Ну и последнее — процесс изготовления сложен и требует много времени. По хорошему срок приготовления одной партии должен быть не менее полутора месяцев. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлёживаться. Далее подготовленные кусочки мяса измельчают, добавляют шпик и специи и под давлением набивают в оболочку, после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться. Это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе. В это время колбаса теряет почти половину влаги и веса, что прямо влияет на стоимость. Потом приходит время копчения или вяления в специальной камере, а это не менее месяца при стабильной температуре 25 градусов. Естественно,и тут на помощь производителям приходит химическая промышленность в виде разных добавок, которые ускоряют процесс, что явно не добавляет пользы. А ещё бывает, что в процессе созревания оболочка колбасы покрывается плесенью. Думаете такую колбасу выбрасывают? Я тоже так думал, пока не узнал, что чаще всего такой продукт после созревания чистят от оболочки и пускают в нарезку. Ещё один способ привести такую колбасу в порядок — обсыпка (это много, много специй вместо оболочки на колбасе). Снимаем оболочку, моем, макаем в желирующий раствор и обваливаем во всяких вкусняшках типа разного сорта перцев, зерен горчицы и т.д. И вуаля — получили элитный продукт. Вкусно, празднично, дорого.

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом. Потому я не сторонник покупки сырокопченой либо сыровяленой колбасы в обсыпке и в нарезке.

Сырокопченая или сыровяленная колбаса, мне очень нравится. И я думаю, что в этом не одинок. Она постоянный гость на нашем праздничном столе, а иногда мы покупаем её просто чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Это настоящий деликатес и прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, а пикантный и насыщенный вкус придает многим блюдам необычный вкус. В сырокопченых и сыровяленных колбасах крайне трудно продавать воду, в составе таких колбас больше всего мяса, и так как термической обработке сырокопченые и сыровяленные колбасы не подвергаются, в них сохраняется много полезных веществ, в том числе и витамины, кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д. Правда наличие большего количества специй может раздражать желудок, поэтому, несмотря на то, что это очень вкусно, не стоит такие продукты употреблять в больших количествах, ведь даже самое полезное несет вред при избытке.

Читать еще:  Как быстро выучить иностранный язык

Ну и несколько полезных советов.

Мясоперерабатывающих комбинатов, которые по настоящему производят сырокопченые и сыровяленные колбасы весьма немного, однако почти каждый производитель имеет их в своей линейке, просто размещая заказы на крупных мясокомбинатах. Это же стали делать и крупные сети, выпуская продукт под своей торговой маркой. Смотрите, кто колбасу реально произвел.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса просто не должна стоить дешево. Раньше продукт дешевле 400 рублей за килограмм вызывал у меня удивление, сейчас — осторожность. Что-то в ней не так.

Наличие белых точек на оболочке колбасы — чаще всего показатель отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез. Если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, скорее всего такой батон протирали водой или маслом, чтобы избавиться от того самого белого налета.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса из за особенностей производства, очень хорошо хранится, даже без холодильника. Срок годности как правило 120 дней, при этом и после этого срока её чаще всего можно есть без опасения. Поэтому в дорогу или в путешествие лучше всего брать именно такую колбасу.

Количество жира в колбасе как правило более 60% и не зависит от того с крупным или мелким жиром Вы предпочитаете такой продукт. Это всего лишь вопрос внешнего вида.

Чем темнее колбаса, тем больше в ней говядины или конины.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому от условий хранения очень сильно зависит вкус колбас. Лучше всего приобретать её в специализированных магазинах, либо в крупных торговых сетях, где колбаса разного вида хранится отдельно. Совсем стремно мне было бы покупать сырокопченку на уличной ярмарке.

И предвосхищая вопрос «Какая самая вкусная», повторюсь, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Вот то, что нравится лично мне:

Из сыровяленых: «Суджук», «Сальчичон», «Чоризо».

Из сырокопченых с мелким жиром: «Еврейская», «Конская», «Сервелат зернистый», «Пепперони»

Из сырокопченых с крупным жиром: «Свиная», «Брауншвейгская», «Прошутто».

Заводы изготовители не указываю специально — реклама.

Будет интересно, если в комментариях Вы укажете свои самые любимые колбаски:-)))

Мировая колбаса

29 июня 2019 1:00

Итальянцы гордятся своей салями, турки считают, что нет ничего лучше суджука, а австрийцы уверены, что только они умеют делать правильные сосиски. Но чтобы попробовать многие национальные колбасы, не нужно ехать за границу.

Например, ГК «Черкизово» выпускает и чоризо, и салями, и сальчичон, ни в чем не уступающие оригиналу. А «Мясницкий ряд» делает сыровяленые колбасы не хуже европейских. Мы расскажем вам, откуда пришли эти вкусности и с чем их лучше всего есть.

Ведь каждый из нас в душе немножко гурман!

Брауншвейгская

Рецептом этой сырокопченой колбасы из шпика, свинины и говядины мы обязаны немецким колбасникам, перебравшимся в Россию в XVIII веке. В нее для аромата добавляют коньяк или мадеру, мед, кардамон, мускатный орех и корицу. Любопытно, что в самой Германии эту колбасу уже не делают, а в нашей стране рецепт пережил века. Если вы уже знакомы с оригинальной брауншвейгской, попробуйте «Брауншвейгскую Черкизовскую» — ее делают из свинины и курицы.

С чем едят: оливки, соленые огурчики.

Чем запивают: ее насыщенный вкус оттеняет практически любые крепкие напитки.

Чоризо

Пикантная, но не слишком острая свиная колбаса родом из Испании . В фарш для нее щедро добавляют подкопченную паприку, она и придает этому деликатесу ярко-красный цвет. Чоризо — одна из самых популярных закусок не только в Испании, но и во всей Латинской Америке . Чоризо также добавляют в супы и густые похлебки, тушат с бобами и жарят с яйцами.

С чем едят: ломтики колбасы с хрустящими мини-тостами вполне себе сойдут за тапас (закуски к вину).

Читать еще:  Где отпраздновать день рождения в Санкт Петербурге

Чем запивают: плотные красные вина из Рибера -дель- Дуэро (например, темпранильо) — самая лучшая компания для чоризо.

Суджук

Очень жесткая, пряная и восхитительно ароматная плоская вяленая колбаса. Ее делают из баранины, свинины, говядины или конины — в зависимости от региона. Чтобы раскрыть вкус суджука, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Насчет происхождения этой рецептуры определенности все еще нет — за право считаться родиной суджука спорят Турция , Армения , Хорватия , Киргизия , Казахстан и Азербайджан . Но очевидно, что рецепт суджука придумали воины-кочевники, — суджук питателен и компактен, он не портится на жаре и его удобно возить с собой, ведь он почти не занимает места в седельной суме.

С чем едят: грецкие орехи, кинза .

Чем запивают: это идеальное дополнение к коньяку или красному вину.

Краковская колбаса

Сочная варено-копченая колбаса из польского Кракова (хотя похожие колбасы популярны и в Германии, и в Австрии ). Ее делают из свинины и картофельного крахмала, а за аромат отвечают мускатный орех, чеснок и кардамон. Рецепт «Краковской» часто пытались копировать и дополнять, так что эта колбаса вдохновила множество деликатесов. На российском рынке одну из лучших, можно сказать, эталонных — «Краковскую ГОСТ» — выпускает ГК «Черкизово». Делают ее по традиционной рецептуре и только в натуральной оболочке.

С чем едят: в составе пиццы, со свежими овощами.

Чем запивают: запивают красным сухим вином или пивом.

Салями

Знаменитая итальянская колбаса из свинины, говядины или телятины, щедро сдобренная мелкими кусочками сала и разнообразными специями. Своеоб-разный, почти винный вкус салями достигается при помощи ферментирования фарша. В самой Италии можно найти десятки разновидностей салями — на юге Тосканы готовят финоккьону с добавлением фенхеля, в Умбрии делают чаускьоло с белым вином, в Калабрии предпочитают чуть суховатую сопрессату и каччаторе, сделанную из курятины. Но, несмотря на региональные различия, все это — салями. Если в ближайшем магазине почему-то не нашлось салями, попробуйте « Бородинскую » или «Онежскую» колбасу, они похожи.

С чем едят: хорошо сочетается с твердыми сырами и подкопченными орехами.

Чем запивают: эта колбаска хорошо подходит к красным сухим и полусухим винам — ширазу , примитиво, марцемино или мерло. Ее также можно подать к коктейлю апероль- спритц .

Сальчичон

Испанская сыровяленая колбаса из свинины и бекона с черным перцем, гвоздикой или кинзой. Сушат ее около месяца. Но результат того стоит — упругая, плотная и ароматная колбаса с крупными вкраплениями белого сала. У сальчичона немало разновидностей. Самый известный — лонганиза из Каталонии . Она напоминает салями с добавлением орегано. Хорошая новость — за этой колбасой не нужно лететь в Барселону , ее делают и у нас в готовой нарезке для спонтанных летних вечеринок.

С чем едят: свежие огурцы, помидоры, твердые сорта сыров.

Чем запивают: сальчичон обычно подают с красными винами с ягодным букетом — выбирайте гарначу, и вы точно не ошибетесь.

Венские сосиски

Если история многих мясных деликатесов уходит в глубь веков, то автор венских сосисок нам известен. Рецепт придумал мясник Иоганн Ланер, чья лавка в Вене была одной из достопримечательностей столицы Австрии. В начале XIX века Иоганн начал продавать тонкие сосиски из смеси свиного и говяжьего фарша. А в 1871 году австрийские переселенцы привезли сосиску в США , где она обрела вторую родину — но уже в качестве известного всем хот-дога. Венские сосиски (как, впрочем, и наши аналоги — «Докторские» или «Молочные») — самый простой вариант для летнего барбекю, быстрый завтрак, удобный перекус в середине дня.

С чем едят: с горчицей, кетчупом и зеленью. Хорошо сочетаются как со свежими, так и с маринованными огурчиками.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2898807-kak-nazyvaetsja-tverdaja-suhovataja-kolbasa.html
http://pikabu.ru/story/takaya_raznaya_kolbasa_samoe_vkusnoe_syirokopchenyie_i_syirovyalenyie_kolbasyi_5686829
http://www.kp.ru/daily/26996.7/4057182/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector