Как приготовить холодец

Как сварить вкусный холодец в домашних условиях правильно: пошаговый рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить холодец в домашних условиях правильно, необходимо знать несколько секретов, я ими поделюсь и полностью выложу рецепт варки прозрачного холодца по шагам.

Холодец – очень популярное блюдо на праздничном новогоднем столе, а в советское время его наличие на столе свидетельствовало о достатке семьи и кулинарных способностях хозяйки.

Я встречаю Новый год с традиционными блюдами: это мой любимый холодец с хреном (его я готовлю тоже сама), оливье, селедка под шубой, винегрет, а остальное уже не имеет значения, главное – чтобы эти блюда были на столе.

Еще в составе этого блюда есть аминокислоты, жирные кислоты, глицин, витамины группы В. Часто и много его не надо употреблять тем, кто на диете, так как холодец очень калорийный.

Что добавляют в холодец, и сколько его нужно варить, какое мясо лучше для холодца, я расскажу в этой статье. Сварить холодец можно из разных видов мяса: из свинины, говядины, из птицы. На 100 грамм холодца приходится от 120 до 350 калорий в зависимости, из какого мяса сварен бульон.

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Приготовить холодец в домашних условиях не просто: это сложнее, чем нарезать винегрет или оливье. Холодец варится не менее 6-7 часов, при этом не надо забывать снимать пенку, следить, чтобы бульон не кипел, а томился. Меня часто спрашивают, в чем варить холодец лучше всего. Я всегда варю его в эмалированной кастрюле.

Для хорошего застывания холодца нужно не только мясо, но и кости. Из чего лучше всего варить холодец? Конечно, из конечностей животных: из голяшек говяжьих, свиных ножек, куриных лапок, крылышек. В костях всех животных содержится коллаген, благодаря которому и застывает холодец.

В ножках, крылышках мяса содержится очень мало, поэтому обязательно нужно добавлять мякоть говядины, свинины, окорочка куриные или индюшиные. Но мяса необходимо добавлять не очень много: на 1500 грамм конечностей, берем 1000 грамм мяса при большом количестве мяса холодец плохо застынет.

Чтобы приготовить холодец в домашних условиях, необходимо подготовить мясо перед варкой. Обязательно нужно замачивать мясо перед варкой холодца часа на четыре, а лучше на всю ночь. Потом мясо необходимо хорошо вымыть, поскоблить шкуру у свиных ножек острым ножом, чтобы они были без закопченных пятен, щетины.

Вот теперь, когда мясо вымочено, его нужно разделать, если крупные кости, то лучше распилить специальным ножом, но только не надо рубить топориком для хозяйственных нужд. Так вы обезопасите себя от осколков костей, чтобы не вытаскивать их после варки мяса. Теперь вымоченное и вымытое мясо можно варить холодец и лучше в эмалированной кастрюле.

Что нужно на холодец?

Для того, чтобы сварить студень, нам понадобится:

• набор мяса 2500 грамм, можно говядину, свинину, курицу (у меня набор разного мяса и костей);
• 2 большие луковицы;
• 2 большие моркови;
• 1 головка чеснока;
• черный перец горошком душистый;
• лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить холодец? Пошаговый рецепт

Варить холодец лучше всего из свежего мяса, чтобы было вкусно и полезно.

Рекомендации при варке холодца:

• соотношение мяса и воды при варке холодца должно быть таким: воды надо наливать в кастрюлю на 2 пальца выше над уровнем мяса;
• желательно сливать воду после первого закипания мяса этой процедурой вы получите прозрачность бульона и избавитесь от противного сального вкуса. После того, как слили воду с мяса, заново заливаем воду и ставим кастрюлю на плиту, было бы замечательно залить второй раз воду профильтрованную;
• при варке холодца добавлять воду нежелательно, сразу наливайте холодной воды больше в кастрюлю: лишняя вода выкипит, от этого зависит, застынет ли холодец;
• варится холодец от шести до восьми часов на маленьком огне для прозрачности холодца нельзя доводить бульон до сильного кипения, он не должен сильно кипеть, пока варится. При варке необходимо убирать пену, чтобы холодец был прозрачным и имел красивый внешний вид, прерывать варку холодца нельзя;
• нужно солить холодец не сразу, как поставили варить, потому как соль прекращает нормальное желирование, солят холодец за полчаса до готовности блюда и кладут больше обычной порции;
• за час до окончания варки добавляют в холодец лук и морковь, потом этой морковью украшаем наше блюдо, а луковицы просто выбрасываем;
• не рекомендую добавлять лишние специи для холодца: этим можете испортить натуральный мясной аромат; я кладу 4-5 горошка черного перца, 2-3 листочков лавра, обычно их вынимаю шумовкой, когда снимаю пену;
• многие не любят есть холодец со слоем жира; я убираю жир ложкой, когда холодец сварился, но не весь жир надо снимать, оставьте немного – и получится после застывания холодца красивая изморозь;
• проверить холодец на готовность можно так: нужно капнуть на палец указательный и большой бульона, и если пальцы хорошо между собой склеиваются, то 100% холодец застынет.

Оказывается, сварить студень очень просто, надо только следить за шагами, которые я описываю. Как только холодец сварили, вытаскиваю из кастрюли мясо, выбираю косточки, мясо режу кусочками. Режу мясо только ножом, не пользуюсь мясорубкой, но это кому как нравится.

И вот настает время, когда нужно добавлять в холодец чеснок. Хозяйки часто спорят, сколько класть чеснока в холодец. Я в порезанное маленькими кусочками мясо нужно класть чеснока 10-12 долек, пропущенный через чеснокодавилку и тщательно перемешиваю.

Эту начинку из мяса с чесноком раскладываю по формам заранее приготовленным тоже на ваш вкус (подойдут любые формы), а можно использовать и просто глубокие тарелки. Несколько лотков для холодца я всегда украшаю, но не все, остальные без украшения съедаем после праздника.

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаю через специальное сито (оно с маленькими дырочками, можно через несколько слоев марли), кости мелкие не проходят через него – холодец получится прозрачным.

Процеженным бульоном заливаю формочки с подготовленным мясо и выставляю их в холодильник. Многие хозяйки дополнительно осветляют холодец, но у меня он и так получается очень прозрачным, как стеклышко, и я не осветляю его еще чем-то.

Ставлю формы с холодцом в холодильник, ни в коем случае не ставьте холодец для застывания на балкон, там он просто замерзнет, а не застынет, и вся ваша работа пойдет насмарку, будет очень обидно до слез.

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют “холодное”, а в западных районах России и на Урале называют “студень”, так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца. Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши). Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Вывод

Теперь вы знаете как, правильно сварить вкусный холодец в домашних условиях правильно на праздничный новогодний стол. Я вообще не представляю себе новогоднее застолье без такого вкусного и сытного блюда, как прозрачный холодец. Он является украшением праздничного стола, и если у вас собралась небольшая компания, то холодец можно подать, предварительно разлив его и украсив в маленьких формочках.

Надо обязательно знать, с чем можно подавать и есть холодец: обычно его едят с хреном, аджикой, с черным хлебом. Дорогие читатели, если вам понравилась моя заметка, то оставьте комментарии. А как вы варите прозрачный и вкусный холодец? И с чем вы любите его кушать?

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

• Нажми на одну из кнопок соц. сетей
• Получи персональный купон
• Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

• 1 кг свиной рульки;
• 500 г свинины без кости и жира;
• 1 луковица;
• 2–3 лавровых листа;
• соль — по вкусу;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Холодец из говядины

Ингредиенты

• 2 говяжьи голени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
• 3–4 веточки сельдерея;
• 3–4 веточки петрушки;
• несколько горошин чёрного и душистого перца;
• 1 кг филе говядины;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте

Холодец из курицы

Ингредиенты

• 1 жирная курица (около 2 кг);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин чёрного перца;
• 4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

• 500 г свиных ножек;
• 550 г свинины без кости и сала;
• 350 г куриного филе;
• 300 г куриных голеней;
• 500 г куриных бёдер;
• 1–2 моркови;
• 2–3 луковицы;
• ½ головки чеснока;
• ½ пучка зелени;
• 3–5 лавровых листьев;
• чёрный перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте 🍖

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

• 2 свиные ножки;
• 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы 🍲

Холодец из рыбы

Ингредиенты

• 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
• 1 рыбья голова;
• 1 рыбий хвост;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• соль — по вкусу;
• 10 г смеси специй для рыбы;
• 8 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Варим самый правильный и самый вкусный холодец. Пальчики оближешь! Без желатина! Советы от шеф-повара.

В России холодец популярен, как и пельмени. В каждой семьи уже отработан и опробован годами свой рецепт приготовления холодца, поэтому и рецептов приготовления этого блюда сотни. Осмелюсь, предоставит на ваш суд ещё один рецепт и, возможно, он вам понравится.

Сегодня познакомимся с секретами приготовления вкусного домашнего холодца. Без желатина. Холодец приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный.

Для приготовления холодца нам понадобится:

2 обработанные свиные ножки. Говяжья лыдка 500-600 гр. Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр. Окорочок куриный 200-300 гр.

Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.

Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.

Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.

Заливаем кастрюлю свежей водой , и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену .

Вода пока не закипела, мы приготовим:

Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты – чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.

Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.

Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови , для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.

В данный момент нам главное не пересолить бульон . Откорректируем количество соли в самом конце – перед окончанием варки. Соблюдаем золотое правило – меньше – лучше.

Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа , чтобы бульон ещё немного выкипел.

По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!

Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.

Вытащим сначала морковь.

Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Выбираем и разбираем мясо . Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.

Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).

Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг , постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).

Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец .

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Можно в контейнеры добавить так же веточки или порезанную зелени (укроп, петрушку, перо зелёного лука), оливки или маслины.

Заливаем отфильтрованным бульоном.

Если бульон остыл, то его можно подогреть.

Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.

Перемешивать придётся каждые 10-15 минут , пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.

Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.

Перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир.

Холодец получился очень вкусный. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном и т.д.

Возможно, вам будет интересен этот рецепт:

Очень вкусная пшённая каша на молоке.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравилась статья?

Может Вы хотите узнать рецепт какого – нибудь блюда?Пишите в комментариях и рецепт будет опубликован.

Будьте любезны, не забывайте ставить лайки и подписывайтесь на канал!

Вы поможете этими действиями развивать канал и сделать его более популярным!

Источники:

http://veradiomidovna.ru/kak-prigotovit-kholodets-v-domashnikh-usloviyakh
http://lifehacker.ru/xolodec-recepty/
http://zen.yandex.ru/media/id/597ea118482677bb9d472802/5c05009e64381a0458514efc