0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой консистенции должно быть тесто для куличей

Пасхальный кулич: ТОП-4 рецепта

Пасха — главный православный праздник, а неотъемлемый атрибут пасхального стола — творожная пасха, крашеные яйца, и, конечно, кулич. Пасхальный кулич — особый обрядовый хлеб «праздничного» вида. Пекут его из дрожжевого теста с добавлением большого количества яиц, сливочного масла и сахара. Для куличей нельзя жалеть продуктов, они должны быть самыми лучшими, чтобы выпечка получилась самой вкусной и красивой. Готовят кулич обычно в форме цилиндра, а «верхушку» украшают, покрывая глазурью или сахарной пудрой. Сегодня пасхальные куличи получаются вкусными и долго не черствеют. Процесс приготовления праздничного кулича длительный и требует определенных знаний, однако результат стоит того.

Секреты приготовления пасхальных куличей

  • По приметам пасхальный кулич надо готовить в хорошем настроении и в тишине, т.к. тесто капризное и требует бережного отношения. Не следует даже хлопать дверью и громко говорить. Оно не любит сквозняков, громких звуков и резких перепадов температур.
  • Для замеса теста используйте «живые» дрожжи, т.к. они ускоряют процесс брожения. Если у вас нет таких дрожжей, берите сухие дрожжи с пометкой «активные».
  • Муку обязательно несколько раз просеивайте, чтобы она насытилась кислородом, а куличи были более пышными. Выбирайте муку сухую хороших сортов.
  • Масло должно быть свежим и натуральным. Перед тем, как добавлять его в тесто немного растопите и дайте настояться.
  • Белки отделяйте от желтков, чтобы ни одна частички желтка не попала в белки. Это негативно повлияет на их пышность при взбивании.
  • Тесто надо вымешивать долго. Это способствует насыщению его кислородом и делает пышнее.
  • Для аромата в тесто кладут ваниль, цедру лимона или апельсина, специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику). Улучшает вкус кулича добавленные цукаты, изюм, орехи, мед, шоколад, и даже коньяк.
  • Особое значение придают украшению пасхального кулича. Традиционно на нем выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» при помощи орехов или изюма. Но здесь можно применять фантазию. Например, полить кулич глазурью и помадкой, украсить маком, сахарной пудрой или кондитерскими обсыпками.
  • Тесто недолжно быть тугим, иначе оно будет «тяжелым», а куличи быстро зачерствеют. При этом оно не должно быть и слишком мягким, иначе куличи расползутся и будут плоскими. Регулировать консистенцию теста можно яйцами и мукой.
  • «Поднимется» тесто примерно в два раза, поэтому посуду для выпечки берите с высокими бортиками и заполняйте ее тестом на 1/3 часть объема.
  • Форму для выпекания предварительно хорошо смажьте маслом, а лучше используйте пропитанную пергаментную бумагу.
  • Духовку перед выпеканием хорошо прогрейте, а во время выпекания дверцу печи не открывайте, чтобы тесто не осело.
  • Пеките кулич в увлажненной духовке. Для этого вниз поставьте емкость с водой.
  • Кулич выпекают при температуре 200-220°С разное количество времени: массой меньше 1 кг — 30 минут, 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа.
  • Раньше тесто для куличей замешивали в ночь с четверга на пятницу, пекли в течение всей пятницы, а в субботу их несли в церковь для освящения.

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Вкусный традиционный кулич с изюмом на Пасху. Он долго хранится даже без пленки, при этом мякиш внутри, даже спустя неделю, остается мягкими и рассыпчатыми! Из указанного количества продуктов получается 4-6 куличей в зависимости от размеров емкости.

  • Калорийность на 100 г — 329 ккал.
  • Количество порций — 3 шт.
  • Время приготовления — 5 часов

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Сахар — 300 г
  • Сливочное масло — 1 кг
  • Сахар ванильный — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 12 г
  • Мука — 1 кг
  • Яйца — 6 шт.
  • Изюм — 275 г
  • Соль — щепотка

Приготовление традиционного пасхального кулича с изюмом:

  1. Сухие дрожжи смешайте с мукой (500 г) и добавьте в теплое молоко.
  2. Замесите опару. Емкость накройте полотенцем и уберите в теплое место на полчаса, чтобы опара поднялась вдвое.
  3. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, а белки взбейте в тугую пену.
  4. В подошедшую опару добавьте желтки с сахаром, соль и перемешайте.
  5. Введите масло комнатной температуры и замесите тесто.
  6. Затем аккуратно порциями введите белки и вымешивайте тесто.
  7. Порционно добавьте оставшуюся просеянную муку и окончательно вымесите тесто.
  8. Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.
  9. Изюм переберите, промойте, залейте кипятком на 10-15 минут. Снова его промойте, высушите салфетками, посыпьте мукой и перемешайте, чтобы все изюминки обвалялись в муке.
  10. В подошедшее тесто добавьте изюм, снова хорошо перемешайте и отставьте на 10 минут.
  11. Формы смажьте сливочным маслом, слегка посыпьте мукой, чтобы потом куличи легко доставались и разложите тесто, заполняя формы на 1/3 часть.
  12. Заполненные формы отставьте на 10 минут, чтобы в них поднялось тесто.
  13. Тесто в формах смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую духовку до 100°C. Держите кулич 10 минут, увеличьте температуру до 180°C и выпекайте до готовности 45-50 минут, не открывая дверцу духовки.
  14. Готовые куличи приобретут ровный коричневый цвет. Их готовность проверьте деревянной палочкой, она должна остаться сухой.
  15. Для глазури белки взбейте в тугую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте.
  16. Готовые горячие куличи при помощи кулинарной кисточки покройте глазурью, равномерно обмазывая верх.
  17. Сразу же нанесите на глазурь кондитерскую посыпку.

Быстрый кулич без глютена

Быстрые куличи не только без глютена, но и без сливочного масла и яиц. Покрываются они шоколадно-ореховой глазурью. Поэтому имейте в виду, чем горячее глазурь, тем более тонким слоем она ляжет на изделие.

Ингредиенты:

  • Кукурузный крахмал — 200 г
  • Кукурузная мука — 200 г
  • Рисовая мука — 100 г
  • Картофельный крахмал — 100 г
  • Кокосовое молоко — 250 г, 20 г для смазывания
  • Курага — 100 г
  • Коричневый сахар — 150 г
  • Растительное масло — 200 мл, 20 г для смазывания, 50 г для глазури
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Сода — 5 г
  • Соль — 5 г
  • Карамель — для украшения
  • Семена стручка ванили — половины стручка
  • Темный шоколад — 150 г
  • Фундук жареный — 250 г
Читать еще:  Как стать пластическим хирургом

Приготовление быстрых куличей без глютена:

  1. Смешайте все сухие продукты (кроме соды), добавьте кокосовое молоко с семенами ванили и непрерывно перемешивайте.
  2. Влейте растительное масло с лимонным соком и насыпьте соду. Перемешайте продукты до однородности и оставьте на 5-10 минут.
  3. Тесто разделите на 5-6 частей и разложите по формам, смазанным маслом, заполняя их на 3/4 объема.
  4. Верх кулича смажьте молоком и отправляйте выпекать в разогретую духовку до 180°С до полной готовности на 35-40 минут.
  5. Готовый кулич достаньте из духовки, переставьте формы на решетку и остудите.
  6. Для глазури фундук измельчите, а шоколад растопите на водяной бане. Масло влейте в шоколад и вымешайте до однородности. Готовые куличи облейте глазурью, украсьте орехами с карамелью и дайте застыть.

Пасхальный кулич на свежих дрожжах

Пасхальный кулич на свежих дрожжах получается очень вкусным. При этом рецепт очень простой, хотя и дело это хлопотное, т.к. требует много времени. Но затраченное время окупается замечательным вкусом домашнего кулича и настроением ожидания праздника.

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие — 60 г
  • Молоко — 600 мл
  • Мука — 1,5 кг
  • Сливочное масло –200 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 450 г
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Семена ванили — из 1 стручка
  • Сметана деревенская — 300 г
  • Цедра апельсина — 1 большого фрукта
  • Апельсиновые цукаты — 100-120 г
  • Желток яичный — 1 шт. для смазывания
  • Белок яичный — 1 шт. для глазури
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Сливки жирностью 30% — 1 ст.л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление пасхального кулича на свежих дрожжах:

  1. Свежие дрожжи разотрите с 2-3 ст.л. теплого молока, чтобы получилась консистенция пасты.
  2. Влейте остальное молоко, всыпьте муку (500 г) и хорошо размешайте, чтобы не было комков.
  3. Миску с опарой накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы она увеличилась в объеме в 2 раза.
  4. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, натертую цедру и семена ванили.
  5. Затем добавьте подошедшую опару, перемешайте и в несколько приемов добавьте оставшуюся муку.
  6. Понемногу вливайте сливочное масло, предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры.
  7. Хорошо вымесите тесто руками 10 минут.
  8. Белки взбейте в пышную массу и вмешайте в тесто, чтобы оно получилось не очень густым и отставало от стенок миски.
  9. Оставьте тесто на 1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое.
  10. Цукаты слегка присыпьте мукой и добавьте в подошедшее тесто.
  11. Немного вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 40-50 минут.
  12. Снова обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на 2/3 объема.
  13. Оставьте тесто в формочках для подхода на 15-20 минут и смажьте поверхность куличей взбитым желтком.
  14. Поставьте форму в разогретую духовку до 200°С и пеките 40 минут. Затем уменьшите температуру до 175°С и пеките еще 15-25 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
  15. Готовые куличи выньте из духовки, извлеките из форм и положите на решетку охлаждаться.
  16. Остывшие куличи покройте глазурью. Для этого белки взбейте до мягких пиков, добавьте сахарную пудру и взбивайте, чтобы масса стала гладкой и блестящей. Добавьте сливки и взбивайте 30 секунд. Влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Сразу нанесите глазурь на остывшие куличи и оставьте до полного застывания.

Кулич на опаре с апельсиновой цедрой

Кулич на опаре с апельсиновой цедрой получается очень вкусный и ароматный. Это не просто выпечка, и не просто еда — это идеальный пасхальный кулич с потрясающим цитрусовым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

  • Мука — 700 г
  • Молоко — 350 мл
  • Сливочное масло — 250 г, 20 г для смазывания
  • Яйца — 5 яиц, 1 шт. для смазывания
  • Сахар — 170 г
  • Прессованные дрожжи — 30 г
  • Изюм — 150 г
  • Миндаль — 100 г
  • Ваниль — пакетик
  • Апельсин — 1 шт.
  • Соль — 0,25 ч.л.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарная пудра — 300 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление кулича на опаре и с апельсиновой цедрой:

  1. В миску вылейте теплое молоко (37-40 °С), добавьте сахар (1 ст.л.), дрожжи и перемешайте. Уберите миску в теплое место на 40 минут, чтобы дрожжи поднялись.
  2. В молочно-дрожжевую смесь влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте, добавьте муку (150 г), семена ванили и половину оставшегося сахара. Снова перемешайте, чтобы получилась масса по консистенции густой сметаны.
  3. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до пышной белой массы, введите в дрожжевую массу и тщательно перемешайте. Масса должна оставаться жидкой.
  4. Затем добавьте всю просеянную муку и хорошо вымесите тесто.
  5. Белки взбейте со щепоткой соли до образования пены, которая будет держаться на венчике, и частями введите в тесто.
  6. Перемешайте тесто снизу вверх, добавьте размягченное сливочное масло и вымешайте тесто до однородности и гладкости.
  7. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
  8. Подошедшее тесто обомните и добавьте рубленые орехи, апельсиновую цедру и предварительно замоченный в кипятке на 5 минут изюм.
  9. Тесто разделите на 3 части, скатайте в шары и разложите по формам, смазанным сливочным маслом, заполняя их 3/4 объема.
  10. Формы накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
  11. Верх куличей смажьте взбитым яйцом и отправляйте выпекаться в разогретую духовку до 180°С на 50-60 минут до полной готовности.
  12. Готовые куличи достаньте из духовки, переместите формы на решетку и остудите.
  13. На теплые куличи нанесите глазурь. Для глазури белки взбейте до пиков. Насыпьте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и перемешайте.
Читать еще:  Чему равно ускорение свободного падения на Марсе

Видео-рецепты приготовления пасхальных куличей.

Секреты выпечки куличей

1. Тесто не должно быть жидким, но и не должно быть густым, иначе они либо расплывутся, либо зачерствеют. Очень важно соблюсти «золотую середину», тесто должно получиться воздушным.

2. Тесто должно быть не только воздушным, но и таким, чтобы не прилипало к рукам.

3. Тесто должно подходить два — три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы (в зависимости от рецепта).

4. Тесто любит тепло и комнатную температуру, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов. А также тесто любит тишину, старайтесь, чтобы во все время от первого замеса, до полного приготовления в помещении не было резких шумов, в противном случае тесто опустится.

5. Форму для выпечки заполняйте тестом наполовину и дайте подняться до 3/4 высоты формы, а затем уже ставьте в духовку выпекаться.

6. Готовый к выпечке кулич смажьте желтком яйца, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, чтобы корочка получилась зажаристой и не жесткой.

7. Чтобы кулич или пасха поднялись ровно, перед выпеканием в его середину воткните деревянную палочку. Когда видите, что пасха готова, выньте палочку, так еще вы поймете, готова ли она: если палочка сухая – готова.

8. Выпекать следует в увлажненной духовке, для этого поставьте стакан с водой.

9. Примерное время выпечки: массой меньше 1 кг выпекайте 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

10. Если кулич или пасха начинает сверху пригорать, прикройте его сухой бумагой.

11. Готовый кулич, когда вынете из духовки, всегда кладите на бок и оставляйте в таком положении, пока дно не остынет.

Вот несколько неплохих рецептов куличей.

Ингредиенты: 1 кг муки; 500 г молока; 50 г дрожжей; 5 яиц; 200 г сахара; 300 г сливочного масла; 200 г очищенного миндаля; 1 лимон; 1 стакан изюма; соль по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко, охладите его до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко добавьте муку и вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте и, прикрыв полотенцем, оставьте в теплом месте для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешайте. Оставшиеся белки яиц взбейте в густую пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз. Тесто положите в смазанную маслом, слегка обсыпанную мукой форму, и оставьте в теплом месте, дав подойти тесту, смажьте поверхность кулича желтком, посыпьте оставшимися миндальными орешками. Выпекайте до готовности при температуре 180º.

Ингредиенты: 1,5 кг муки; 1 стакан молока; 2 стакана сливок; 50 г свежих дрожжей; 10 яиц; 800 г сахара.

Приготовление:
В посуду влейте стакан горячего молока, горячие сливки и муку — все тщательно размешайте, дайте массе остыть до температуры парного молока. Добавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешайте и, прикрыв тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу перемешивайте сверху вниз, добавив оставшуюся муку, и дайте тесту подняться вторично. Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Затем положите в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму. Дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте до готовности при температуре 180°С.

Ингредиенты: 750 г муки; 1 стакан молока; 60 г дрожжей; 180 г сахара; 180 г сливочного масла; 5 желтков; 2 яйца; 1 столовая ложка изюма; 1 столовая ложка апельсиновой цедры из варенья.

Приготовление:
Размешайте дрожжи с теплым молоком, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставьте в теплое место для брожения. Яйца, желтки и сахар взбейте на водяной бане, пока масса не загустеет, а затем, взбивая, остудите. Теплую массу влейте в муку, добавьте забродившие дрожжи и теплое молоко. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться воздушным, оно не должно прилипать к рукам и стенкам миски. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру.
Тесто хорошо вымесите, и оставьте для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смело смазывать и выпекать. Выпекайте кулич при температуре 180°С в течение 35-40 минут. Готовый кулич покройте глазурью и посыпьте мелкими карамельными шариками или другими украшениями на ваш вкус (благо в магазинах выбор сейчас огромен).

Ингредиенты: 5 литров молока; 5 яиц; 600 г сметаны; 500 г сливочного масла; 2 стакана сахара; 1 столовая ложка уксуса.

Приготовление:
Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Яйца хорошо смешайте со сметаной. В молоко, доведенное до кипения, влейте сметану с яйцами и ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешайте и поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте (помешивайте всегда в одну сторону), до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной и не сформируется творог. Творог слейте в марлю, завяжите в мешочек и повесьте, чтобы жидкость стекла, но, чтобы творог не остыл. Протрите творог через сито. Сливочное масло также протрите через сито и смешайте с сахаром, разотрите до однородной массы, которую затем соедините с протертым творогом. Подготовленную творожную массу выложите в пасхальную форму, поставьте форму на блюдце, сверху поставьте гнет, а на него стакан воды. Форму оставьте на 3 часа в теплом помещении, а потом переставьте в холодильник.

Тесто для кулича. Секреты Александра Селезнева

Тесто для кулича, пожалуй, самое капризное и требует особых знаний, умений и, конечно, сноровки. О том, как нужно ставить опару и как замешивать тесто, чтобы получить на Пасху идеальный кулич, Gastronom.ru спросил у знаменитого кондитера Александра Селезнева.

Читать еще:  Что показать ребенку в Москве

Саша, так каким должно быть тесто для кулича?
Дрожжевым и сдобным — это обязательное условие. В тесто для кулича идет много сливочного масла, яиц, сахара, молока или сливок. И, конечно же, в него добавляют цукаты, сухофрукты, изюм.

Тесто для кулича обычно капризное?
Оно сложное. Не любит сквозняков, не любит, когда лишний раз его тревожат. Если вы накрыли тесто, не надо каждые пять минут подходить и смотреть, поднялось оно или нет. Замесили тесто, поставили, накрыли и ждем, когда она выбродит.

Опять же – тесто для кулича лучше замешивать на свежих дрожжах, а свежие дрожжи купить сложно. Потому что у них небольшой срок годности. Так что, если вам попались качественные дрожжи, их можно заморозить и хранить потом очень долго.

Про дрожжи и опару

Как рассчитать количество дрожжей для кулича?
Живые дрожжи идут в пропорции один к двум — 22 грамма живых дрожжей на 500 граммов муки. Сухие, я предпочитаю французские: один пакетик (11 граммов) на 500 граммов муки.

А опару как сделать?
На одну столовую ложку дрожжей нужно взять одну чайную ложку сахара, примерно по 50 мл теплой воды и муки и все это перемешать. В идеале муки должно быть столько, чтобы по консистенции опара стала похожа на не слишком густую сметану. Сахар и муку в дрожжи добавляют для того, чтобы они начали питаться, размножаться и делиться. Если вы поставите опару в теплое место, то за 30-60 минут она будет точно готова.

Чтобы дрожжи начали «расти» быстрее, опару можно сделать без воды и муки. Взять свежие дрожжи и сахар (источник питания и размножения дрожжей) в пропорции один к одному и перемешать. Сахар начнет быстро таять и дрожжи за пару секунд увеличатся в объеме.

Что категорически нельзя добавлять в опару?
Если вы добавите соль в опару, она вообще не поднимется. Соль убивает процесс брожения. Еще в опару никогда не добавляют растительное масло. Жировая пленка обволакивает дрожжи — они не смогут взять питание.

Как понять, что опару пора добавлять в тесто?
Про опару нельзя забывать. Сначала она поднимается, а потом начнет опускаться. Именно этот момент говорит о том, что опара готова и ее пора вводить в тесто.

Некоторые же совершают большую ошибку: дают опаре подняться, затем она, как и положено, опускается, но ее оставляют, решая, что когда она подойдет по второму разу, то станет еще лучше. Опара поднимается, но уже не так высоко, ведь дрожжи в ней уже начинают погибать, потому что им больше нечем питаться: они уже переработали весь сахар и размножились.

Про тесто

Какая мука подходит для кулича?
Высший или первый сорт. Перед тем как замешивать тесто, нужно два раза ее просеять, чтобы насытить кислородом и избавить от посторонних примесей.

Какой температуры должны быть продукты для теста?
Одинаковой комнатной температуры. Продукты обязательно нужно достать из холодильника часа за два до того, как вы приступите к замешиванию теста, и дать им постоять при комнатной температуре.

Типичны ошибки при замешивании теста?
Многие разводят молоко с дрожжами, добавляют сахар, яйца и потом всыпают муку. А надо наоборот. Муку нельзя засыпать в жидкость, потому что будут комки. Еще наши бабушки знали правильный способ: они высыпали муку горкой на стол, делали луночку и туда добавляли яйца, потом вливали жидкость и начинали замешивать тесто. Тоже самое касается и кулича. Просеяли муку, сделали лунку, вливаете яйца, добавляете опару и только потом — жидкость. Это может быть вода, молоко или сливки. И начинаете замешивать тесто.

И, для того, чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи и они могли питаться, мягкое сливочное масло добавляется в тесто в самую последнюю очередь. Можно сказать, когда тесто уже готово и собрано в комок. После того, как добавлено сливочное масло, мешать все надо очень долго. До тех пока масло полностью не впитается в тесто, которое сначала будет ко всему прилипать, потому что вы добавили жир. Но когда вы его смешаете до однородности, оно сразу начнет отлипать и от стенок посуды и от рук.

Имеет значение, чем именно замешивать тесто?
Замешивать можно или миксером минут 20-30, или вручную минут 40-60. Моя бабушка всегда говорила, что тесто для кулича надо замешивать до тех пор, пока пот не сойдет от затылка до поясницы. Только тогда тесто можно считать готовым. Поэтому лучше взять миксер или комбайн с насадкой-крюком. Чтобы кулич вышел пористым и поднялся, дрожжи должны распределиться равномерно по всему объему теста.

А когда правильно добавлять сухофрукты и орехи?
Сухофрукты, орехи и цукаты добавляются в тесто в самый последний момент. Изюм надо перебрать, чтобы не было косточек, палочек или мусора. Обязательно помыть и желательно замочить. Я люблю замачивать изюм в коньяке или роме, либо в апельсиновом или яблочном соке — чтобы он набух. Тогда он станет сочным и будет лопаться, когда вы будете есть кулич. Еще можно добавить апельсиновые цукаты, засахаренные лимонные корочки.

Когда тесто замесили, оно должно час-полтора постоять в теплом месте, закрытое льняной салфеткой или полотенцем, чтобы подойти. Если добавить орехи, изюм или сухофрукты сразу, то тесту будет тяжело подняться. Эти добавки его «посадят» и оно попросту не поднимется.

Советы шеф-повара:

Как испечь пасхальный кулич – советы Александра Селезнева

Александр Селезнев рассказывает, как растаивать тесто для кулича, как выпекать и как украшать кулич См. далее.

Источники:

http://tutknow.ru/cookery/baking/16675-pashalnyy-kulich-top-4-recepta.html
http://www.povarenok.ru/articles/show/399/
http://www.gastronom.ru/text/kulich-testo-dlya-kulicha-1004305

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector