Почему горчит красный бархат
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ
Этот эффектный торт очень популярен в Америке. И неудивительно: от какой красивый, просто нереально! Пушистые коржи глубокого красного цвета, оттененные контрастно белым кремом. Выглядит фантастически!
Я долго думала, почему он такой красный, в чем секрет? Оказалось, они просто добавляют красный краситель
Но Красный бархат — это не просто любой кекс, покрашенный в красный. Во-первых, вкус у него шоколадный. Во-вторых, он очень мягкий и влажный, с бархатной ткстурой, поэтому так называется. Настолько мягкий, что не требует пропитки. В-третьих, у него сливочный привкус, так как добавляется пахта и сливочное масло.
Я перепробовала рецептов восемь, пока не нашла тот, который мне понравился. Предыдущие были мне невкусные, и все тут… о содой отдает, то слишком плотный, то вкус невыразительный, то не поднимется, то разваливается…
Что особенного именно в этом рецепте?
Во-первых, тут добавляется растительное масло. Это и дает ту самую бархатную влажную нежность коржу.
Во-вторых, сода не гасится уксусом. Сода и уксус добавляются на разных стадиях, и это обеспечивает хорошее поднятие.
В-третьих, вкус получается насыщенно шоколадный.
В-четвертых, белки взбиваются отдельно и добавляются в самом конце. Это придает тесту воздушность, рыхлость, оно отлично поднимается.
Сода? Уксус? Пахта? О чем она говорит? — спросите вы.
Да, да. Я не вполне уверена в химии процесса, но в рецептах с растительным маслом, и особенно с какао, добавляется не разрыхлитель, а сода. Каким-то образом растительное масло и какао создают кислую среду, и сода совсем не чувствуется!
Вместо пахты я беру кефир. Если сможете найти пахту, то это еще лучше! Но кефир или простокваша тоже подойдет.
Что касается красителя, нужен алый гелевый краситель, например такой: http://www.nevkusno.ru/item/13046. Количество красителя указано именно для этого красителя, другого красителя может понадобиться больше или меньше. Обратите внимание, при выпечке корж темнеет, поэтому тесто должно быть красного цвета, но светлее, чем ожидаемый конечный результат.
115 г сливочного масла
240 мл (200г) растительного масла
2 ст. л. Алого красителя
1 пакетик ванильного сахара (10г)
240 г кефира + 1 ч.л. уксуса
Смешиваем сухие ингредиенты – муку, соду, какао, соль.
Сливочное масло взбиваем добела. Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем еще пару минут, добавляем растительное масло. На этом этапе смесь может отслоиться. Это ок.
Разделяем яйца на желтки и белки. Желтки по одному добавляем в масляную смесь, она станет красивой и кремообразной. Белки взбиваем отдельно в крепкую пену.
Выключаем миксер и в масляную смесь поочередно аккуратно лопаткой вмешиваем: половину муки, затем весь кефир, смешанный с красителем, затем вторую половину муки, затем взбитые белки. Чем меньше мешаем, тем лучше! Если останутся комочки, это ок!
Выпекаем в двух формах 20 см, накрытых фольгой, 50 минут в разогретой до 180С духовке. Дно форм нужно проложить бумагой, а бока смазать маслом. Через 50 минут снимаем фольгу и печем еще 10 минут. Лучше использовать режим «верх-низ»
Для крема мы используем смесь сливочного масла, белого шоколада и сливочного сыра (70% в сухом веществе, например Каймак). Белый шоколад должен быть хорошего качества. Лучше профессиональный. Из ассортимента Вкусного магазина мне понравится шоколад Инка, он хорошо растапливается без масла и сливок.
225 г растопленного белого шоколада
340 г кримчиза (сливочного сыра, лучше плотной консистенции, комнатной температуры)
170 г масла сливочного комнатной температуры, мягкое
Взбить кримчиз. Продолжая взбивать, добавить растопленный шоколад, коньяк, и в конце понемногу сливочное масло комнатной температуры. Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой температуры. Если в креме остались комочки, можно его процедить.
Коржи перед сборкой должны полностью остыть. Разрезаем коржи вдоль пополам, получается 4 толстеньких коржа. Собирать удобно в высоком кондитерском кольце. Прослаиваем по 150 г крема между коржами, и остальное на верх и бока. Украшаем розами из взбитых сливок или масляно –меренгового крема.
Торт Вельвет Малиновый со вкусом шоколада и сливок – отзыв
Как пахнет малиной. мммм, но почему то горчит
Давно уже хотела попробовать торт “Красный бархат”. Но сегодня встретилась мне дешёвая аналогия под названием “Малиновый вельвет”. Больших надежд не возлагала, потому что “Тирамису” этого производителя мне не понравился. И, собственно, правильно сделала.
И так поподробнее.
Коробка, в которую упакован торт манящего темно-красного цвета, поэтому она и бросилась в глаза на витрине. На самом деле, я вообще мимо проходила,и творог обезжиренный искала))))(кого я обманываю)))
Вес 420 грамм, цена 109 руб по акции в магазине Верном. Состав химический.
Состав: сахар,мука пшеничная,продукты яичные,наполнитель фруктовый “Малиновый”,вода,заменитель молочного жира,начинка “Дели йогурт”,крахмал кукурузный,йогуртовый порошок,лимонная кислота,сорбат калия,эмульгатор-Е471,ароматизатор,молоко цельное сгущеное с сахаром,жир кондитерский,сироп глюкозно-фруктозный,эмульгатор-глицерин,какао порошок,комплексная пищевая добавка,крахмал кукурузный,маргарин,сыворотка сухая молочная,смесь сухая порошок пекарский,молоко цельное сухое,комплексная пищевая добавка,коньяк,спирт этиловый ректификованный,патока крахмальная,ароматизатор,соль,кислота молочная,кислота лимонная,разрыхлители. Срок годности: 3 мес. Производитель: Россия,г.Москва. АО “КБК “Черемушки”
Внутри торт аккуратно уложен в пластиковую подложку и упакован в целлофановую пленку. Удобно и герметично. Открываем и в нос попадает сладкий, и что удивительно, натуральный аромат малины. Рот так и наполняется слюной от этого аромата.
Цвет коржей бордовый и складывается ощущение визуально, что он насквозь пропитан сиропом-настолько темный. Но это только внешне. Обычный мягкий не сухой бисквит.
Три коржа, а между ними почти 5- ти милиметровый слой сливочного крема, который больше похож на масло со сгущенкой, но вкусный, к нему претензий нет. Вопрос больше к коржам – почему чувствуется горечь. И где потерялся шоколад, который упоминается в названии? Или именно он и горчит?
А в целом тортик мягкий, необычный и не дорогой. Очень удачный вариант для семейного чаепития или презента в гости.
Удачных вам покупок и хорошего настроения)))
the_paper_plane
cogito ergo sum, или записки блондинки
Торт “Красный бархат”: пошаговый рецепт и работа над ошибками
Состав в рецепте указан именно с учетом такого размера, в табличке ниже оговаривается, что на форму большего размера нужно увеличивать количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.
Рассчитывая получить на выходе где-то 3 коржа по 2.5 см и имея в наличии форму 22 см в диаметре, я смело увеличила количество ингредиентов вдвое соответственно табличке. Это ошибка 1 , но я вернусь к этому позже.
– мука 680 г
– сахар 600 г
– какао 2 ст.л.
– соль 1/2 ч.л.
– сода 2 ч.л.
– разрыхлитель 4 ч.л.
– 6 яиц
– растительное масло 600 г
– сливки 300 г
– сметана 260 г
– краситель 4 ч.л.
Согласно рецепту, без особенных танцев с бубном я последовательно насыпала/налила все продукты в кастрюлю и тщательно взбила блендером. Ошибка 2: недостаточно тщательно. Взбивала я долго, но объем теста был очень большим (почти 3 кг на выходе), блендер у меня к таким нагрузкам не приспособлен, поэтому цвет коржей на выходе получился неравномерным (хотя тесто в кастрюле казалось вполне себе однородно красным). Следуя совету Эндишефа, перед приготовлением я взвесила пустую кастрюлю, потом кастрюлю с тестом, вычислила вес теста, разделила его на три и начала печь коржи, отмеряя по трети в каждый заход. Форму смазывала маслом и присыпала мукой, на дно формы клала бумагу для выпечки: рекомендую прочесть на том же сайте еще и статью про приготовление коржей и сборку тортов, она мне очень помогла по ходу пьесы.
Ошибка 3: время выпечки разительно отличалось от того, которое указано на сайте (20 минут). У меня не очень жаркая духовка, но я предварительно как следует ее разогрела до нужной температуры, и тем не менее – через 20 минут он только чуть схватился, а внутри был совсем жидким. Еще через 20 минут зубочистка все еще выходила из коржа влажной. В итоге выпечка первого коржа до того момента, пока я окончательно убедилась, что он пропекся как следует, заняла 1 час 10 минут. К второму коржу духовка, видимо, окончально раскочегарилась, и на него ушел час, на третий – минут 55. Но все равно я передержала коржи в духовке, и ближе к краям они были скорее коричневыми, чем красными (а визуальный результат в этом торте – составляющая не менее важная, чем вкус).
Коржи получились внушительными, даже с учетом того, что я собиралась обрезать верхушку. Я рассчитывала на 2,5 см толщины, как было заявлено в рецепте, получались вполне себе по 4-5. То есть можно было бы обойтись двумя или даже одним (если не выпендриваться). 
После остывания на решетке, обрезала коржи (обрезки потом тоже пошли в дело).
Сделала сливочный крем. На него у меня ушло:
– творожный сыр
1 кг
– сливочное масло 350 г
– сахарная пудра 300 г
Опять же, брала за основу расчеты автора рецепты и увеличивала исходное количество ингредиентов втрое, т.к. пекла торт 22 см в диаметре и планировала покрывать его кремом полностью.
Ошибка 4 : крема получилось впритык. Я делала достаточно щедрую прослойку между коржами и у меня осталось немного крема на десерт, который я сделала из обрезков коржей, но именно в пропорциональном соотношении количества теста и крема я взяла бы 2/3 теста на то же количество крема, чтобы не экономить.
По вкусу крем мне очень понравился! Сочетание солоноватого творожного сыра и сладкой сахарной пудры на сливочной основе – это очень, очень вкусно. Один минус – на второй день стояния в холодильнике (а съесть такой торт за 1 день невозможно) крем начал “трескаться” – с этим можно как-то бороться? Проблема в продуктах или в технике нанесения?
Сборку торта делала опять же по инструкции Эндишефа: капнула немного крема на блюдо, чтобы нижний корж не скользил (это гениально!), и начала выдавливать крем из кондитерского шприца на верх коржа.
По вкусу – отлично, всем очень понравился. Я боялась, что с таким количеством растительного масла в составе он будет казаться чересчур жирным и что масло будет чувствоваться на вкус. Могу сказать, что в горячих и теплых коржах оно действительно немного ощущается, но после ночи в холодильнике привкус полностью пропал, остались только пышные влажные коржи. В общем, однозначно имеет смысл пробовать еще, учитывая свои ошибки.
Еще раз вынесу их в конец поста для пущей ясности:
1. Внимательно отнестись к количеству ингредиентов. Если брать за основу рецепт Эндишефа, то мне более, чем хватит 1.5 порций теста на большой торт или даже одной – на обычный, можно просто испечь один корж и разрезать его на две части.
2. Взбивать тесто очень тщательно! Если его много, то разделить на две части и взбить раздельно, а потом еще раз вместе. Но если учесть п.1, проблемы особенной быть не должно.
3. Учитывать особенности духовки при выпечке коржей, чаще проверять их зубочисткой. Как только вышла сухой, не перестраховываться и вынимать сразу.
4. Делать крем с запасом (то есть на 2 порции теста взять не 3 порции крема, как в рецепте, а 4, на 1 – 2, на 1.5 – 2).
Ну и, разумеется, буду благодарна за советы старшим товарищам!)
Recent Posts from This Journal
Верхний пост.
Всем привет! Меня зовут Юля, я живу в Санкт-Петербурге и в данный момент нахожусь в декрете с младенцем. А еще у меня есть старшая дочка 5…
Каталог рецептов правильного питания.
Знаю, что многие приходят в мой журнал за рецептами диетпитания, поэтому решила для удобства составить небольшой каталог со ссылками. Творог…
Организационное
Пошла править группы друзей, заодно подчистила общий список. Чистила по своему разумению тех, кого вообще сто лет не видела-не слышала или кого не…
Комментарий к «Вот и середина августа»от olga_moskowska в malyshi
вроде заткнулись, посмотрю, как будут события дальше развиваться Посмотреть обсуждение, содержащее этот комментарий
Мой мастхэв с айхерба и немного детского
Давно хочу посоветовать одну копеечную штуку, которую кладу в корзину каждый раз, когда делаю заказ на iherb. Заодно покажу, что заказала Артему.…
Два рецепта
В закладках у меня веяно теряется все, поэтому оставлю себе в жж, это верное дело. Готовила вчера рыбный сливочный суп вот по этому рецепту и…
Источники:
http://druziatesta.ru/2015/10/21/tort-krasnyj-barxat/
http://irecommend.ru/content/kak-pakhnet-malinoimmmm-no-pochemu-gorchit
http://the-paper-plane.livejournal.com/355515.html
